川菜培訓哪家正宗？菜式多樣享譽中外

發(fā)布時間：2019-06-05 17:01:13　人氣：

　　我國自古便有”一技在手,天下我有”的手法,不管你是出身貧富、學歷高低,都應該有一門技術,不管走到哪都餓不死技術人。而技術行業(yè)太多了360行行行出狀元,如果說現(xiàn)在火爆的行業(yè),那么大家肯定會說：AI人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈這些高大上的技術。但是這些不是人人都能學的,而對于我們大眾小本創(chuàng)業(yè)選擇餐飲行業(yè)就還不錯。每個人一天都要吃飯,這不會因為時間久了就被淘汰,相反會越來越火。
　　而餐飲行業(yè)中更是群星璀璨,每個地區(qū)都有各自的特色,我國也漸漸形成了有名的八大菜系,而川菜更是名列前三，可見大家對其的喜愛。川菜分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。川菜的個數(shù)太多了,如果真有追究上千也不只。我們常見的家常美食種類就有上百道:鍋肉、水煮肉片、麻婆豆腐、宮保雞丁、糖醋排骨、紅燒牛肉、泡椒肥腸、魚香肉絲、咸燒白、東坡肘子、泡椒豬肝、螞蟻上樹、魚香茄子、干煸四季豆、虎皮青椒、水煮魚、粉蒸魚、涼拌鯽魚、仔姜兔、跳水兔、小煎雞、棒棒雞、紅燒鴨、仔姜鴨……。

　　不只如此川菜的文化也與我們的歷史名人也有很大的淵源,我們熟知的東坡肘子、東坡肉，就與大文學家、詩人蘇東坡有關系。而李太白也創(chuàng)造了太白鴨子。杜甫、陸游等人也對川菜大為贊賞。杜甫曾有:”饔子左右揮霜刀，魴魚金盤白雪高”。陸游在《飯罷戲作》一詩中說“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”左思的蜀都賦可以說是對 ”蒟蒻茱萸，瓜疇芋區(qū)，甘蔗辛姜，陽蓲陰敷。”
　　成都蜀味緣川菜技術培訓內(nèi)容：
　　1、原材料與輔料的識別與選擇;
　　2、主料和輔料的刀工切法技術;
　　3、正確的顛鍋技術培訓;
　　4、各種配菜的制作保存工藝;
　　5、主菜和配菜的合理搭配培訓;
　　6、各種烹飪工藝的技術培訓;

　　7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;
　　8、學成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝;
　　9、學店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等培訓;
　　10、前廳廚房管理、崗位設置和經(jīng)營技巧培訓;
　　成都蜀味緣川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。