鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢。

鹵菜技術培訓班哪里比較好？成都蜀味緣鹵味技術培訓我們跟別人的不同點在于，我們會把包括配方在內的所有技術毫無保留的教給學員，而不像很多加盟培訓那樣，學員要購買他們的材料設備，這樣永遠受制于總店。另外學員可以不限制的一直到學會為止，有問題隨時可以咨詢我們，凡是我們這邊培訓出去的學員我們都會定期跟蹤指導。不搞加盟連鎖炒作，我們拒絕暴利，抗議對技術的高價炒作。

鹵菜培訓流程：

1、講述鹵菜的發(fā)展史。

2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、高湯、鹵湯的配方與制作。

5、鹵湯調色調味、火候把握。

6、畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7、各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

8、各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、鹵湯、鹵品加工的注意事項。

10、鹵湯的保管與存放。

鹵菜技術培訓班哪里比較好？都說打工不如自己開一家小店，這話說得一點也沒錯，尤其是鹵菜店利潤空間是相當大的。學習鹵菜時間也不需要太長，在成都蜀味緣鹵菜技術培訓了解到，這里的學員一般一周左右就能把全套的鹵菜技術學到手了。因為在這里師傅都是一對一教學，每個操作流程都有師傅把關，親自動手操作聯(lián)系，而不僅僅是像一些冒牌學習只教皮毛，學不到真正的技術。相信在成都蜀味緣學習了整套的鹵菜技術，一定能把鹵菜的精髓學到手。